青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜，多吃青菜可以防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物排出体外。

青菜中含多种营养素，富含维生素C。青菜种子含油量达35~50%，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高，不但是良好的食用植物油，而且在工业上也有广泛用途。