酵母中的酵母菌，只适合在20～30℃的环境中生存，用开水烫过，酵母菌已经被杀死了，是无法发酵的。

酵母，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是一种肉眼看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异养兼性厌氧微生物。经常被用于酒精酿造或者面包烘焙行业。