炒菜防止油锅起火的方法有窒息法和冷却法，千万不要用水往锅里浇，因为冷水遇到高温热油会形成“炸锅”。“锅盖灭火”方法简便易行，而且锅里的油不会被污染，人体也不会被火烧伤；如果厨房里有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿着锅的边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，使锅里燃烧着的油品温度迅速下降，当油品达不到自燃点时，火就自动熄灭了。