脂肪酸的β氧化在酶的作用下会发生，羧基端的β位C原子发生氧化，C链在α位C原子与β位C原子间发生断裂。脂肪酸是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味。