丝瓜有苦味是正常的，丝瓜之所以会有苦味是丝瓜中的葫芦素在起作用。葫芦素(cucurbitacin)是从葫芦科等植物中分离得到的一类四环三萜类化合物，是葫芦素家族中含量最丰富的成员，具有广泛的药理活性。