能吃。木耳泡发24小时之后，其亚硝酸盐含量都会下降。所以泡发的木耳放一晚上，就会更安全。只是为避免变质发臭，还是在冰箱里冷藏更好。凉水的泡好的木耳可以浸泡3-5天都不会坏。