木耳一般凉水泡一个小时左右，用凉水浸泡，是一种渐渐的浸透作用。

木耳在生长中含有大量水分，干燥后变成革质，用凉水浸泡，缓慢的渗透作用可使木耳恢复到生长期的半透明状。