荷兰豆发芽可以吃，不会产生毒性，对身体健康没有太大影响，可放心食用。荷兰豆苗又叫“龙须菜”、“龙须豆苗”、“蝴蝶菜”等等，属于苗菜类，即小植体菜。主要是食用其生成的幼嫩茎叶和嫩梢。