工业盐的意思是除含有氯化钠之外，还有超标亚硝酸钠的盐，其化学式是NaNO2。

亚硝酸钠在干燥条件下较为稳定，但能缓慢吸收氧而氧化成硝酸钠，水溶液呈碱性。亚硝酸钠可能微显淡黄色。