土豆发青去掉皮不能吃，发芽土豆因含有有毒物质龙葵素而不能吃，同样发青的土豆也含有这种物质。

土豆发绿是有毒的，土豆变绿是生活中常见的现象，土豆皮变绿会产生一种叫龙葵素的毒素，土豆皮发青、发紫或者发芽后，龙葵素含量会上升。