食用醋的度数指的醋酸量的大小。老陈醋的核心指标是PH值，如果在6，是指PH值是6。对人体有益的，人体更容易吸收。

食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。