大木耳里含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素A、维生素E、烟酸和钾、钠、钙、磷、镁、铁、锰、锌等营养素。木耳的胶质体具有很大有吸引力，它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外，是矿工、纺织、理发和化工工人的良好的保健食品。