芋头表皮发青最好不要吃，因为青色部分可能含有毒素，芋头类似于马铃薯之类的食物，青色部分最好不要食用。正常成色的芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。可以适量熟食，多食有滞气之弊，生食有微毒。