核桃仁是黑色的原因是有太熟就被摘了，表皮是黑的俗称黑核。核桃肉白色的说明成熟的比较早，而且是自然成熟。

核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的四大干果。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。