山药豆和山药是同一植物所生，具有几乎相同的功效，所以两者的营养价值也是相同的，并不能区分出哪个更高一点。但是因为山药豆是一种体积很小的食物，削皮食用比较不方便，而山药长度不短，并且平顺，削皮比较容易，因此若是从烹饪前处理食材方面来说山药相对好些。