乳酸菌加热不会中毒，但是乳酸菌加热后物理性状会发生变化，产生分离沉淀。

乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称，在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。