十斤霉豆腐放1斤盐，豆腐与盐的比例应控制在10:1，可酌情增减。霉豆腐又叫猫余，是中国南方常见的一种传统特色豆制品，制作方法是用新鲜豆腐，放置一星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。