亚硝酸盐并非来自食盐的转化，因此没盐味的菜干也会有亚硝酸盐。

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色的粉末或颗粒，味微咸，易溶于水。