南瓜急冻变软不能吃，因为南瓜发软说明水分已经不足了，并且一般来说急冻要很长的时间南瓜才会发软的。储存时间长了容易产生霉菌，食用后容易导致肠胃不适。因此不建议食用急冻变软的南瓜。