海参掉皮掉渣能吃，一般海参质量一般或者是泡的时间太久了就会出现掉皮掉渣的情况，属于正常情况。这时候的海参还是可以吃的，只是口感略差了，只要没有出现发霉变质等情况是可以放心食用的。