木耳泡发2到3天不能吃，泡的时间超过8小时，可能会发生变质产生毒素。一般来说，干木耳冷水泡4小时就可以下锅，如果要吃木耳，务必当天泡，当天吃，因为木耳泡发了后，放置空气中，时间久了就会被细菌、霉菌大量侵犯繁殖。