核桃仁长白毛不能吃，核桃仁放在空气湿度较高的小环境中，就会在皮上长白毛，最好不要吃。食物发霉之后，微生物代谢会产生一种毒性非常大的强致癌物质黄曲霉毒素，它是一种毒性极强的物质，进入人体以后主要对人的肝脏组织进行破坏。