能吃。泡萝卜变软了是因为泡菜坛里液体的浓度比萝卜细胞里的液体浓度高，萝卜失水而变软，而泡菜坛里的液体会变多。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长。萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲。