姜薯放久了可以吃，姜薯即使发芽只要把芽摘掉还是可以吃，是没有毒的。从植物形态来看，姜薯与山药极为相似，均为缠绕藤本植物，叶心形互生，以块茎供食用或药用，块茎富含粘液质。