小米粥变绿了因为小米粥里被碱破坏了营养，或者添加了绿豆，地瓜等富含叶绿素的食物。生活中常有些人在煮白米粥时，抓些碱放在粥里，但这样破坏了小米粥里的营养素如B1、B2。因为维生素B1被称为精神营养素，对神经组织及精神状态有十分重要的影响，不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，所以，煮小米粥时一定不要加碱。