烘干的水果蔬菜有营养，因为水果和蔬菜经过烘干处理后主要流失的是水果中的水分。除了失去了水分，同时水果和蔬菜中的维生素也流失了很多。但是因为其浓缩的过程，其中的营养比例相对来说更多了。