七禽八珍指的是最早的八种珍贵食品的烹任方法。《周礼·天官·膳夫》记：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用品百二十品。

明清时，有水陆八珍，山八珍，水八珍。后又有上中下之分，而且有两套关于上中下八珍的说法。