1、切开的土豆如果泡在水里，如超过12小时，就可能已经腐败发酸变质。

2、土豆是一种含淀粉高的食材，泡在水中可能会被其它的细菌所污染，引起发酵发酸变质，所以在吃土豆的时候，以既然已经切开了，就应该在30到60分钟内做好菜，以防止土豆发酸变质，在吃土豆的时候，应该注意发芽的土豆最好不要吃，因为有可能会引起食物中毒。