太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产:白鱼、银鱼和白虾。白鱼、白虾、银鱼、由于其色泽均呈白色，因而称为"太湖三白"。利用太湖三白所制作之菜肴的选料，极为注重食材的新鲜程度，而且其出水即易死亡，故而一般就在水边或船上烹制。