做排骨汤的排骨以肋排为佳，肋排肉层虽薄但较瘦，但是油比较少，口感嫩，价格比小排便宜。肋排是胸腔的片状排骨，因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。

排骨汤，是用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常汤品。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。排骨汤香醇浓厚、温暖滋补。