京烧大肠做法如下：

材料：猪大肠200克、鸡蛋90克、小麦面粉15克、淀粉20克、花生油40克、黄酒15克、酱油15克、盐3克、小葱10克、椒盐2克、姜10克；

1、 将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；

2、 再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5分钟取出，搌干；

3、 搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；

4、 炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一次，端锅离火3分钟；

5、 待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅；

6、 沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里；

7、 上桌时外带花椒盐即可。