开发三味是一种餐名，以汤锅、干锅、焖锅、冷锅为主；川菜、江湖菜、凉卤菜为辅。有麻辣、清香两大系列。相当于火锅，可直接吃；开发三味是相对于干锅而得名；干锅是一锅一菜，三味锅是一锅三格三味锅二、一格一菜。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，使用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。有些类似火锅的就餐形式。