速溶咖啡能很快溶解在水中是因为液体咖啡经过蒸煮程序，使里面含有的水分被蒸发，而留下粉状结晶，这种浓缩后的结晶体就是速溶咖啡，所以能非常快的溶解于水。速溶咖啡区别于较为繁复的传统咖啡冲泡方式，因此获得了广泛的流行。速溶咖啡营养成分不如新鲜咖啡豆泡制出来的传统咖啡好，脂肪和糖分较高，优质蛋白及咖啡因较低，生产过程中可能会失去咖啡的精华，经常饮用有一定的危害。