不能吃。韭菜中含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间久，硝酸盐会转变成亚硝酸盐，对人体健康有危害。因此禁忌食用过夜的韭菜。而鸡蛋是一种高蛋白食物，在保存不当的情况下，容易滋生细菌，人体一旦食用，会形成肠胃不适，胃胀气的情况。