韭菜炒制5分熟或5分熟以下会有辛辣味，辛辣味和生葱相当。炒制8至9分熟没有辛辣味。

韭菜鸡蛋：

材料：鸡蛋、韭菜、食用油、盐、红辣椒。

做法：

1、韭菜洗净切段，红椒切丝；

2、鸡蛋入锅中煎熟后放凉切丝；

3、炒锅下油，油热后加入红椒丝煸香；

4、下韭菜段，翻炒至8分熟倒入鸡蛋块炒匀；

5、加入盐翻炒均匀即可。

注意：韭菜炒制8至9分熟，即韭菜变软即可，炒至全熟太老。