蜂蜜发酵是由于蜂蜜含水量过高，从而使蜂蜜中的酵母菌生长繁殖，引起蜂蜜发酵。在发酵过程中，酵母菌使蜂蜜中的葡萄糖和果糖分解，产生乙醇和二氧化碳，而乙醇在好氧细菌的作用下转化为酸，从而使蜂蜜变稀、变酸，体积膨胀。

可能是变质导致的，蜂蜜变质后会产生异常的酸味、臭味、苦味、甚至是变质发酵后的酒精气味，还有的会在表面产生大量密集的小气泡，这就是蜂蜜变质后产生的气体所导致的，建议大家在保存蜂蜜时尽量密封、避光，天气较热时还可以放入冰箱内冷藏保存，最大限度的延长其保质期。