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酒曲和酒酿有什么区别

发布者:丁原东
导读酒曲是菌种,是一种发酵添加剂,可用来酿酒。酒酿是用蒸熟糯米或大米加上酒曲发酵而成的一种食物,是中国传统的特产酒。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分

酒曲是菌种,是一种发酵添加剂,可用来酿酒。

酒酿是用蒸熟糯米或大米加上酒曲发酵而成的一种食物,是中国传统的特产酒。

在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。