一，是用一点酵母和一点面发一下留着就成老面；

二，是从新从自然中取得老面，用土豆切片煮水作为营养水按一比一加入冷水加入少许盐和白糖，面碱和成面团用保鲜袋包好就会利用自然中的酵母菌类使面发起来，这里的糖和盐是配合营养剂的，碱是为了中和自然中的醋酸菌类生长的，使老面中尽可能多酵母菌类少醋酸菌类，如果发后觉得不纯还可以进行反复扩种提纯，以达到理想的老面种。