猪有22个部位可以用于火锅。羊最少有11到15个部位。牛有55个部位。驴的部位区分不太明确，大致上也不少于10个部位。狗有9个部位。鸡，鸭，鹅，鹌鹑，麻雀，斑鸠，沙半斤，鸽子，鸵鸟贝类有不少与30种品种。虾有16个常见品种。蟹有8个常见的品种。管鱿科软体动物有6个常见品种。