腊八蒜切开后，破损处将发黑，影响食用，剥蒜时也应尽量不破坏蒜的表面。

腊八蒜的腌制方法：

原料：蒜瓣3000克、醋1500克、白糖860克。

做法：

1、将蒜瓣去皮、洗净、晾干；

2、取干净大缸，用开水消毒，作为泡腊八蒜的容器；

3、将醋倒入容器内，加入大蒜瓣，再加入白糖并拌匀；

4、盖上盖子密封好，放在阴凉处，约10天即可食用。