糊芡：一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔。

辣椒炒肉的做法：

1、辣椒切块，用食盐腌出水份。

2、猪肉切片备用。

3、准备豆豉。

4、油烧热，将猪肉倒入锅中炒至断生。

5、放入豆豉和豆瓣酱。

6、加入老抽翻炒均匀。

7、放入辣椒炒熟，放入1勺白糖，如果味道有点淡放一点点食盐即可。