辣味调料的做法如下：

1、油泼辣子：在碗中放入辣椒面，熟白芝麻，少量盐，糖，少量清水拌匀。菜油加热至冒烟，关火稍晾凉后全部倒入中，滴几滴香醋，待气泡全部消失后晾凉。滤去上层的红油后入干燥玻璃瓶冰箱保存即可。

2、辣椒油：做油泼辣子时产生的红油滤出，撒上熟白芝麻，入干燥玻璃瓶冰箱保存即可。

3、辣豆豉：在碗中放入豆豉，蒜泥，辣椒面，一点清水拌匀。菜油加热至冒烟，倒入碗中，拌匀。冷却后入干燥玻璃瓶冰箱保存即可。

4、泡椒：红尖椒用厨房纸擦干净，去蒂备用。准备干燥玻璃瓶，尖椒用剪刀剪成小段入瓶内。加蒜泥、盐、少量糖以及少量白醋。混合均匀后盖紧瓶盖入冰箱，3天即可。

5、剁椒：红辣椒用湿毛巾擦干净，晾干。辣椒去蒂剁碎，姜蒜剁碎。辣椒末，姜蒜末入干燥大碗中加盐，少量糖混合均匀。玻璃罐开水消毒洗净沥干，装入剁椒，淋少量白酒，麻油。密封后室温中存放一晚，入冰箱保存一星期即可。