老鳖汤的做法如下：

原料如下：

甲鱼、猪胫骨、大葱、姜、白砂糖、鸡油、盐、胡椒粉。

做法步骤如下：

1、将猪胫骨砍断，加清水炖汤，汤烧沸后，去除浮沫，再放葱、姜、胡椒粉，小火炖煮1至2小时；

2、将甲鱼宰杀，用开水泡烫后，剥除外膜，沿甲壳四周剖开，掀起甲壳，去掉内脏，将肉和甲壳均剁成3乘2厘米左右的块，随冷水入锅烧沸，去除浮沫，捞出用清水洗净血污；

3、将备好的骨汤烧开，放入处理好的甲鱼；

4、汤沸后，改用小火炖1小时左右，拣出葱、姜和猪腿骨，加盐和鸡油即可。