主料:雷鱼。辅料:油、盐、酱油、白糖、料酒、香醋、葱、姜、蒜 、淀粉。步骤:1.把鱼去除内脏，收拾干净，沥净水分。2.加少许盐、料酒拌匀，腌渍5分钟。3.表面撒适量淀粉，沾匀。4.热锅凉油，把鱼放入锅里煎制。5.两面煎制定型，盛出备用。6.锅留底油，放入葱姜蒜炒香。7.放入煎制好的鱼，旺火烹入料酒、香醋。8.加适量酱油。9.加水烧开后，烧制5分钟。10.加盐、白糖调味。11.大火收汁后，即可关火。12.出锅装盘，即可上桌。