白虾和青虾有最大的区别在于颜色，白虾比较白，青虾比较灰。

白虾只产于中国附近海域。成虾体长4~9厘米。腹部第3节至第6节背面中央有明显的纵脊，故名。额角上缘基部鸡冠状隆脊短于末端尖细部分,末端有附加小齿。第2步足指节的长度约为掌部的两倍，掌部约与腕节等长。生活于泥沙底之浅海或河口附近。 繁殖期为3月至10月。通常幼体经 3个月即可长成4~5厘米的成虾。

青虾体形粗短，整个身体由头胸部和腹部两部分构成。头胸部各节接合，由一大骨片覆盖背方和两侧，叫头胸甲或背甲。头胸部粗大，腹前部较粗，后部逐渐细而且狭小。额角位于头胸部前端中央，上缘平直，末端尖锐，背甲前端有剑状突起。