凉皮的调料主要有辣椒油、料水、芝麻酱、蒜汁和醋，其中，芝麻酱的调兑方法如下：

1、 取适量芝麻酱，加水，最好加凉开水；

2、 用筷子朝一个方向搅动；

3、 再次加适量水，方法同上搅拌；

4、 如此三至五次，待芝麻酱变成灰白色，外观如浆糊状稀稠，即可；

5、 需注意，不要一次加水太多，应少量多次加水，多搅拌。