凉调白菜的做法如下：

1、将白菜洗干净，然后切丝，不能切得太细，避免刀切过程中的营养流失；

2、把油烧开，可以使用一些橄榄油或者亚麻籽油这样含不饱和脂肪酸的油，不但口味好，也很健康；

3、在烧开的油里放上花椒炸出香味，再放入辣椒油；

4、准备一个小碗，在碗里面调好糖醋汁，一般情况下糖和醋为1比2的比例，少许的盐和味精；

5、把汁浇到切好的白菜丝上，再把先前炸好的材料油也淋上即可。