1、麦子必须煮过心。不熟的作物无法再发酵过程中肢解淀粉。

2、凉到3.0度以下再加入酵母搅拌。可适当添加水分，微生物发酵也需要适当的水分充当营养液，适当的水分也可以调节发酵温度，有利于低温缓慢发酵，这样容易生香。温度过高容易烫死活性酵母菌，导致无法正常发酵。

3、用口袋排除多余空气，然后把口扎死。进行厌氧发酵。只要遵循白酒生产的理论就可以发酵好麦子或玉米，但必须要控制好水分和温度。