馒头开裂的原因：

1、馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理，导致馒头的表面被气泡撑开；

2、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；

3、醒的时候被风吹了会干皮，就很容易开裂；

4、面揉的不均匀，表面会有裂纹。