夏季不用醒直接都可以蒸，冬季需要把水烧热一点，馒头放进去醒10分钟即可蒸。

发面的技巧:

1、发面不只是放多少酵母或者老面的关系，跟多个方面都是有关系，如温度，湿度，酵母菌的多少，还有一次的发面量和操作速度，这些都会关系到成品质量。

2、酵母的用量一般是面粉量的百分之一左右，如果能保证温度适宜，百分之零点四就够了，酵母放太多影响口感，和面时可以放点白糖，可以让酵母菌繁殖更快，但不能太多，一般面粉量的百分之五到百分之十五为宜，可以改善口感，可以放点盐，增加面粉筋度，抵消发酵略微过度的酸味。

发面注意要点:

酵母菌活动繁殖的最佳温度是38摄氏度，超过60摄氏度会热死 ，温度低就繁殖缓慢。